【八王子市】えっ、次はAIが魚を育てるの！？京王プラザホテル八王子の養殖プロジェクトが新展開！

京王プラザホテル八王子の“ホテル養殖”が新たなステージへ。AIが奥多摩やまめを育てる時代に

京王プラザホテル八王子で進められている「ホテルで育て、ホテルで味わう」というユニークな取り組みが、新たな段階へ進みます。

京王電鉄は、アメリカ・カリフォルニア州のディープテック企業「Nōka.AI」と共同で、日本初となる「生物学的推論AI」を活用した「奥多摩やまめ養殖最適化プロジェクト」を2026年7月8日からスタートすると発表しました。

号外NET八王子でもこれまで、京王電鉄社員のアイデアから生まれたアクアポニックス事業や、京王プラザホテル八王子の遊休施設を活用した養殖について紹介してきましたが、その挑戦がさらに大きく前進することになります。

2026年3月に始まったアクアポニックス事業では、現在使われていない京王プラザホテル八王子のプール利用者向け温浴施設を活用し、「ホテルで育て、ホテルで味わう究極の地産地消」をコンセプトに、奥多摩やまめやクレソンなどを育てています。

その中心となる「奥多摩やまめ」は、川魚でありながら生食できる希少性や上質な身質から、料理人や食通の間でも注目を集めるブランド魚です。

しかし、高品質な魚を安定して供給するためには、「どう育てれば最もよく成長するのか」「どのタイミングで収穫すれば品質が高まるのか」といった課題があり、これまでは経験や勘に頼る部分も少なくありませんでした。

そこで今回導入されるのが、日本初となる「生物学的推論AI」です。

開発を手掛けるNōka.AIは、魚の遺伝子や代謝、タンパク質など膨大な生物データを解析し、細胞レベルで魚の成長メカニズムを理解するAIを開発しました。
Nōka.AI（Noka Bio）は、生き物の成長をAIで解析する企業です。特に魚は、水温がわずか1℃変わるだけで成長速度が30～50％変わることもあるほど管理が難しいため、最も複雑な分野である水産養殖から技術開発をスタートしました。魚の成長を細胞レベルで分析し、最適なエサや育成環境を導き出すことで、養殖の効率化や品質向上を目指しています。将来的には、この技術を畜産や発酵食品など、さまざまな食料生産分野へ広げることを目指しています。

今回の共同研究では、このAIを使って養殖の3つの重要なテーマを科学的に検証します。

まずは「飼料」。魚の代謝データから、本当に成長や品質に効果のある栄養素を分析し、より効率的なエサづくりを目指します。

次に「養殖環境」。水温や酸素量、pH、水槽内の密度などをAIが分析し、魚が最も育ちやすい環境を探ります。

さらに「品質予測」では、収穫前の段階から魚の成長や品質を予測できる仕組みづくりにも挑戦。従来の「育ててみないと分からない」養殖から、「予測して最適化する」養殖への転換を目指します。

プロジェクトは2026年7月から9月まで実施され、データ収集やAIによる分析、最適な養殖方法の検証まで段階的に進められる予定です。

京王電鉄では、この取り組みを通して奥多摩やまめの品質を安定させ、高級飲食店やシェフが「いつでも手に入る高品質な食材」として選べる環境づくりを目指しています。

もともとは京王電鉄社員の「こんなことができたら」という発想から始まったオープンイノベーションプログラム「My turn」。

遊休施設を活用したアクアポニックス事業、そして今回のAIを活用した養殖研究へと発展し、八王子発のプロジェクトが、日本の養殖業そのものを変える可能性を秘めた挑戦へと成長しています。

今後、この研究成果が京王プラザホテル八王子で提供される料理や、奥多摩やまめのブランド価値向上にどのようにつながっていくのか、引き続き注目していきたいですね。
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記事協力：京王電鉄